Цукаты, мармелад и сыр из яблок

Цукаты из яблок

Цукаты — это продукт, состоящий из долек плодов, сваренных в сахарном сиропе, подсушенных и обсыпанных мелким сахар­ным песком. Используют яблоки тех же сор­тов, что и на варенье. Они не должны развариваться.

Сначала варят варенье. По окончании вар­ки дольки плодов должны стать прозрачны­ми. Их осторожно вынимают шумовкой на си­то и ждут 2-3 часа, чтобы стек сироп. Затем плоды подсушивают в духовке на слабом огне и при открытой дверце. Температура не должна быть выше 40 градусов. Подсуши­вать можно прямо на сите, одним слоем на тарелке или на плоском блюде. Подсушен­ные плоды обсыпают мелким сахарным пес­ком или сахарной пудрой так, чтобы была по­крыта вся их поверхность. И тогда опять подсушивают — на воздухе или в духовке.

Готовые цукаты хранят в закрытых стеклянных банках, а если помещение сухое, то и в картонных коробках.

Мармелад из яблок

Сначала готовят яблочное пюре. На мармелад на 1 кг пюре добавляют 600 г сахара и при постоянном помешивании деревянной лопаткой уваривают на медленном огне до тех пор, пока масса не начнет отставать от дна. Горячую массу выкладывают тонким слоем на плоское блюдо или эмалированный противень. На железный противень подстилают бумагу, пропитанную сливочным мас­лом. Масса должна подсохнуть на воздухе. Потом ее разрезают на фигурные кусочки, обсыпают сахаром, укладывают в стеклянные банки или в картонные коробки, устлан­ные пергаментной бумагой, фольгой. Можно пласт мармелада посыпать сахаром и ореха­ми и свернуть рулетом.

Хранят мармелад в закрытой посуде в су­хом помещении.

Яблочный сыр

На 5 кг яблок расходуют 1 кг сахара и 0,5 г молотой корицы. Причем яблоки лучше вы­брать кисло-сладкие.

Яблоки моют, очищают, разрезают на дольки 1,5-2 см, одновременно удаляя се­менное гнездо. В эмалированной посуде на­резанные плоды пересыпают сахаром, накрывают емкость чистой салфеткой и оставляют на 12-14 часов.

После выстаивания образовавшийся сок сливают в эмалированный тазик и кипятят минут 15-20-для удаления части жидко­сти. Затем, не снимая с огня, сюда же выкладывают яблоки и варят на довольно сильном огне при постоянном помешивании деревянной лопаточкой или ложкой. Конечно, надо следить, чтобы не было подгорания.

Уваривание производят до 52 — 54 процентов сухих веществ. В домашних условиях эту стадию готовности узнают по температуре кипения. Как только градусник укажет на 102,5 градуса, варку прекращают. Иногда ее окончание определяют таким способом. Лопаточкой посередине кипящей массы проводят черту, и, если след сольется не сразу, значит, масса готова.

Теперь вносят корицу, старательно все перемешивают, дают прокипеть еще 2-3 ми­нуты, не дольше.

Заранее готовят полотняный мешочек, внутрь которого вкладывают двойной целло­фан (но не полиэтиленовую пленку!), который должен быть сложен по форме мешочка, а нижний конец загнут.

Горячую массу выкладывают в мешочек — лучше это делать вдвоем. Мешочек плотно завязывают и выдерживают в сухом помещении около недели, подвесив его или положив на решетку, чтобы проветривание шло и сни­зу.

Хранят яблочный сыр в сухом холодном по­мещении, можно в холодильнике, прямо в ме­шочке или без него, но обязательно в целло­фане.

При изготовлении яблочного сыра корицу можно заменить 30 — 40 г размолотого кофе и 150 г грецких орехов.

Сухой сыр очень удобно дать с собой на завтрак школьнику, а также взять в любую поездку, в поход, на работу.