Сборная солянка — как приготовить?

Вкусное и любимое всеми еще со времен Древней Руси блюдо — сборная солянка. Оно имело множество названий и готовилось традиционно на территории современной России.

История возникновения солянки

Первые рецепты сборной солянки датируются пятнадцатым столетием, однако метод приготовления того времени не сохранился. До современности же дошел рецепт этого блюда, записанный в кулинарных книгах восемнадцатого века.

Солянка – это суп густой консистенции на основе жирного бульона с добавлением разных сортов мяса и колбас, копченых ребрышек или бекона и непременно огуречного рассола. Подавалось это блюдо в харчевнях как закуска к водке. Большой популярностью оно также пользовалось утром после размашистых гусарских гуляний: огуречный рассол, добавляемый в солянку, спасает от похмелья и положительно воздействует на работу ЖКТ.

Как приготовить солянку?

Сборной солянка называется в силу того, что каждый повар лично определяет, какие продукты будут входить в ее состав. Примерный перечень продуктов, используемых для приготовления блюда, такой:

• Мясо на кости (предпочтительно двух видов: свинина и телятина) — 500-600 гр.
• Колбаса вареная — 180 гр.
• Колбаса копчено-вареная — 120 гр.
• Колбаса сырого копчения — 100 гр.
• Огурцы консервированные — 5 шт.
• Паста томатная или мякоть перетертых через мелкую терку помидоров — 200 гр.
• Луковица — несколько штук.
• Морковь — 2 шт.
• Масло растительного происхождения для пассеровки.
• Оливки.
• Маслины.
• Чеснок по вкусу.

сборная солянка

Расчет количества продуктов, нужного для солянки, а также число сортов мяса, колбасы и других копченых изделий берется по выбору повара. Для приготовления блюда зачастую используются оставшиеся после праздника или застолья колбасы и мясные обрезки.

Сборная солянка. Инструкция по приготовлению:

1. В первую очередь для супа готовят бульон. Для этого сырое мясо вместе с костью кладут в холодную воду и ставят на большой огонь.

2. После закипания воды огонь делают меньшим и тщательно следят за образованием пены, стараясь вовремя ее убирать.

3. Через полчаса кипения в бульон добавляют лук, морковь целиком, душистый перец (две-три горошины) и оставляют вариться еще сорок минут.

4. Пока бульон кипит, подготавливают все оставшиеся продукты. Морковку трут на терке, лук режут мелкими кубиками. Все это пассеруют на оливковом масле до прозрачного состояния лука. Затем добавляют огурцы и тушат на протяжении пятнадцати минут, после чего получившуюся зажарку заливают томатной пастой, и готовят еще четверть часа.

5. Из бульона вытаскивают мясо и овощи. Овощи выбрасывают, а мясо отделяют от кости и режут соломкой. При желании мясную составляющую солянки можно обжарить на небольшом огне.

6. В кипящий бульон кладут зажарку и варят десять минут. После чего добавляют маслины, оливки, оставляют на огне еще на пять минут.

В процессе приготовления блюдо не нужно солить: в ингредиентах достаточное количество соли. В готовую солянку добавляют стакан огуречного рассола или воду с маслин. Для достижения нужной консистенции можно уменьшить или увеличить пропорции мясных компонентов.

Читайте также: Украинский борщ. Рецепт

Настоящую солянку не подают на стол сразу после приготовления. Лучше накрыть ее крышкой и подождать хотя бы двадцать минут. В тарелку с солянкой при подаче добавляется кусочек лимона и веточка зелени.

Смотрите видео на тему: Сборная солянка

Солянка готовится не только дома на завтрак или обед. Это неотъемлемая часть меню любого ресторана и заведений общественного питания, независимо от их направленности. Насыщенный аромат, необычный вкус, достигаемый с помощью смеси разнообразных видов мяса, овощей и специй никого не оставит равнодушным.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *