Варенье, джем и повидло из яблок на зиму
Варенье из яблок на зиму
Чтобы приготовить варенье, предпочтительнее воспользоваться сортами, которые не развариваются.
Расход сахара 1,2-1,3 кг на 1 кг плодов.
Яблоки очищают, режут на дольки по 1 — 1,5 см толщиной, бланшируют в кипящей воде 1-2 минуты (сладкие – 5–7 минут), пока мякоть не станет эластичной (но не разваренной!). Затем плоды быстро охлаждают под холодным душем, помещают в посуду для варки, заливают 50-процентным сахарным сиропом из расчета на 1 кг яблок – 1 л сиропа. Как сделать 50-процентный сахарный сироп, смотрите в этой статье.
В сиропе плодам дают постоять несколько часов и кипятят 5-10 минут, снова снимают с огня на 5 — 6 часов.
Всего проводят 4 варки, при третьей и четвертой добавляют сахар в сухом виде из расчета 500-600 г на 1 кг плодов (по 250-300 г в каждую варку).
Общая продолжительность варки не должна превышать 40 минут. Готовое варенье раскладывают в банки и укупоривают. После этого оно надежно хранится.
Джем из яблок на зиму
В отличие от варенья в джеме чем скорее разварятся плоды, тем лучше. Готовый он должен иметь желеобразную массу.
Плоды готовят, как на варенье. Яблоки пойдут всякие, очищенные от поврежденных мест. Варят джем в один прием. Расход сахара -1,2 кг на 1 кг плодов.
Плоды нагревают в небольшом количестве воды (1/2 — 2/3 стакана на 1 кг яблок) до размягчения, а затем добавляют сахар-песок или в виде густого сиропа (70-процентной концентрации) и, помешивая, доводят до готовности. Готовый джем должен хорошо желировать при остывании. Проверяют это, капнув на сухое блюдце. Расфасовывают горячим в прогретые банки.
Повидло из яблок на зиму
Подготовку яблок проводят, как для джема, и готовят пюре. В него всыпают сахар по 600 — 800 г на 1 кг пюре. Повидло на небольшом огне непрерывно помешивают. О готовности судят по капле на блюдечке — она не растекается. Расфасовывают в горячем виде и сразу укупоривают.
Банки с повидлом хранят в прохладном, темном, сухом месте.